{"id":1852,"date":"2014-08-23T19:07:53","date_gmt":"2014-08-23T17:07:53","guid":{"rendered":"http:\/\/arteeluoghi.it\/index.php\/2014\/08\/23\/il-cibo-della-taranta\/"},"modified":"2014-08-23T19:07:53","modified_gmt":"2014-08-23T17:07:53","slug":"il-cibo-della-taranta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/arteeluoghi.it\/index.php\/2014\/08\/23\/il-cibo-della-taranta\/","title":{"rendered":"Il cibo della Taranta"},"content":{"rendered":"<p><img src=\"\/images\/Enrico-Panero-Chef.jpg\" border=\"0\" title=\"lo chef Enrico Panero\" width=\"300\" style=\"float: left; margin: 21px;\" \/>Per il secondo anno consecutivo\u00a0 a Melpignano il progetto speciale targato Fondazione, Eataly e Camera di Commercio di Lecce<strong><br \/><\/strong><\/p>\n<p><strong>Tamburrata, Mpiziccata e Jannedda. Quando il gusto incontra la musica<\/strong><\/p>\n<p>Non solo musica. La Notte della taranta con il progetto speciale &#8220;Il cibo della Taranta&#8221;, legato alla fondazione, significa promozione delle eccellenze di casa nostra. Grazie ad un accordo siglato nei giorni scorsi tra <strong>Fondazione<\/strong>, <strong>Camera di Commercio di Lecce<\/strong> e <strong>Eataly<\/strong> di Oscar Farinetti, trenta tra le migliori aziende del settore agroalimentare targato Salento approderanno oltreoceano, alla conquista dei mercati americani, nel centro Eataly di New York. E non \u00e8 tutto. Musica e cibo un binomio perfetto. Sulla falsariga del Concertone, anche il progetto speciale il cibo della Taranta si avvale di uno Chef concertatore. Quest&#8217;anno \u00e8 stato designato\u00a0 Gia ieri sera &#8211;\u00a0da Alogne, la cucina di casa di Cursi con la degustazione per la stampa estera e stasera, a Melpignano, per gli ospiti vip del del backstage che potranno degustare il men\u00f9 realizzato dallo Chef concertatore Enrico Panero. Il giovane chef piemontese, che arriva dal ristorante Eataly DaVinci di Firenze, ha interpretato il nuovo piatto della Taranta &#8220;Mpizzicata&#8221;\u00a0 rivisitando\u00a0 un classico della cucina tradizionale salentina, la salsiccia in umido.<\/p>\n<p>  <!--more-->  <\/p>\n<p>La base del piatto \u00e8 composta da un cremoso di batata dell&#8217;agro di Otranto, dalle caratteristiche note dolciastre, che si unisce\u00a0 alla sapidita&#8217; della salsiccia profumata al limone scottata su di u<img src=\"\/images\/alessio%20e%20cecilia.jpg\" border=\"0\" title=\"lo chef Alessio Gubello e la giornalista Cecilia Leo\" width=\"300\" style=\"float: left; margin: 21px;\" \/>na superficie rovente, creando un equilibrio di aromi fra i due elementi principali. Il tutto \u00e8 condito con una salsa a base di pomodori seccati al sole e conserva di peperoni piccanti, polvere di cipolla e capperi. E&#8217; un piatto passionale e fortemente riconoscibile, ispirato ai ritmi coinvolgenti e all&#8217;ardente spirito della pizzica.Una portata dal gusto deciso, ma allo stesso tempo elegante nel suo equilibrio, dai sapori inconfondibili del luogo come il ritmo del tamburello.\u00a0Lo stesso piatto sar\u00e0 l&#8217;ambasciatore del gusto di Puglia, nella settimana\u00a0 che i centri EATALY\u00a0 dedicheranno alla Taranta.<\/p>\n<p>Al primo ci ha pensato il personal Chef Alessio Gubello, attualmente executive Chef dell&#8217;Arthotel di Lecce e tra gli autori del libro &#8220;Dio, come ti Olio! (ed. Il Raggio Verde), che ha elaborato la Tamburrata,\u00a0 che\u00a0 si ispira ad un&#8217;antica filastrocca salentina. Una sfoglia con semola rimacinata e uova, e tesa come la pelle di un tamburello, e riempita con un ripieno cremoso a base di ricotta e burrata, pomodorino secco, rucola selvatica e basilico. Completa questo gustoso piatto una cascata di ricotta stagionata: la tamburrata \u00e8 un invito ad ascoltare il suono della cucina salentina con i suoi armonici sapori.\u00a0<\/p>\n<p>Infine, la Janedda (in grico piccola puccia) \u00e8\u00a0 il cibo da strada de &#8220;La Notte della Taranta&#8221; in collaborazione con Eataly e il Gruppo Casillo, \u00a0con selezione di prodotti provenienti dai presidi Slow Food di Puglia. La janedda, impastata con semola di grano duro, \u00e8 servita calda in tre versioni: vegetariana, con tonno o capocollo.<\/p>\n<p>red. Arte e Luoghi<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Per il secondo anno consecutivo\u00a0 a Melpignano il progetto speciale targato Fondazione, Eataly e Camera di Commercio di Lecce Tamburrata,<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[36],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v18.0 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Il cibo della Taranta | Arte e Luoghi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/arteeluoghi.it\/index.php\/2014\/08\/23\/il-cibo-della-taranta\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Il cibo della Taranta | Arte e Luoghi\" 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