![\"Giuseppe](\"https:\/\/arteeluoghi.it\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/Gianluca-Giugliano-e-Giuseppe-Zippo-con-il-vassoio-di-baba\u0300sticciottoNunzio-Pacella-274x300.jpg\")
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di Maurizio Antonazzo<\/p>\n
\u201cL\u2019unione fa la forza\u201d si dice, ma quando due eccellenze della pasticceria italiana vengono unite, danno vita a un dolce dal gusto originale e unico. Dalla creativit\u00e0 del pastry chef, Giuseppe Zippo, e del pasticcere napoletano Gianluca Giugliano, nel luglio scorso, per la prima volta, \u00e8 stato realizzato: il \u201cBab\u00e0sticciotto\u201d, frutto dalla voglia di unire il pasticciotto e il bab\u00e0, un dolce dal colore ambrato dalla caratteristica forma a “fungo”, dolce tipico della pasticceria napoletana, due must dell\u2019arte dolciaria tradizionale salentina e napoletana. Il \u201cBab\u00e0sticciotto\u201d \u00e8 nato dalla collaborazione e dall\u2019amicizia, tra Zippo e Giugliano, quarantenne, che fin da giovanissimo si \u00e8 appassionato all\u2019arte pasticcera napoletana, producendo dolci e dessert, oltre che saltuariamente a Specchia, in vari laboratori artigianali della provincia di Napoli, dove ora opera a Pianura. Sono gi\u00e0 numerosi coloro che, dai primi giorni di produzione, hanno assaggiato e apprezzato il nuovo dolce, raggiungendo la pasticceria a Specchia oppure ordinando da lontano. L\u2019invenzione del bab\u00e0 ripresa a forma di fungo dalla tradizione napoletana, si fa risalire al Re polacco Stanislao Leszczy\u0144ski, suocero di Luigi XV di Francia, mentre quella del pasticciotto di pasta frolla e crema pasticcera, risale al 27 luglio 1707, quando nell\u2019inventario delle masserizie redatto in occasione della morte di mons. Orazio Fortunato della Curia Vescovile di Nard\u00f2, si parla di \u201cotto barchiglie per pasticciotto\u201d. Giuseppe Zippo, titolare della pasticceria \u201cLe Mille voglie\u201d di Specchia, in provincia di Lecce, con un panettone artigianale, \u00e8 un pastry chef pluripremiato in vari concorsi dell\u2019arte dolciaria: il 18 settembre 2016 a Milano ha vinto il titolo di \u201cMiglior Panettone Tradizionale\u201d, nell\u2019ambito dell\u2019evento \u201cPanettone Day\u201d, e a Torino il 20 novembre ha ottenuto il primo posto come \u201cPanettone Tradizionale Piemontese\u201d, alla quinta edizione del concorso \u201cUna Mole di Panettoni\u201d. A gennaio, al SIGEP 2017 – Salone Internazionale della Gelateria e Pasticceria di Rimini, Giuseppe Zippo ha ottenuto il Primo posto come gradimento del pubblico nell\u2019ambito del \u201cMiglior Dolce Debic Italian Style 2016\u201d con \u201cLa Perla Nera\u201d, un dessert ideato dallo stesso pasticcerie specchiese, dedicato al Salento, con la panna cotta, interpretata ispirandosi alle tre piante che dominano le campagne salentine: l\u2019ulivo, il fico e il mandorlo, l\u2019albero protagonista dello stemma civico di Specchia. Zippo, trentaquattrenne, gi\u00e0 da piccolissimo frequentava i laboratori di pasticceria a Specchia, successivamente, ha proseguito il suo percorso formativo all\u2019Istituto Alberghiero di Santa Cesarea Terme, durante gli studi ha acquisito esperienza a Firenze e in varie pasticcerie salentine e una volta diplomatosi, ha lavorato anche a Sharm el Sheik, in Egitto, e poi il 12 aprile 2003 ha avviato la sua attivit\u00e0 a soli 19 anni, in un locale pi\u00f9 piccolo di quello attuale, con l\u2019aiuto del padre Antonio e della madre Pina, scomparsa prematuramente. Al suo fianco, poi, \u00e8 giunta la moglie Federica, valida collaboratrice. Oggi presso la nuova sede della Pasticceria \u201cLe Mille voglie\u201d di Specchia, aperta il 9 Luglio 2014 nei pressi del noto borgo antico, opera uno staff di ragazzi e ragazze competenti e professionali. \u201cPrepararlo \u00e8 abbastanza semplice. Il bab\u00e0sticciotto – spiega Giuseppe Zippo – unisce le due note eccellenze della pasticceria italiana. Si aggiunge alla base del nostro pasticciotto leccese, pieno di gustosa crema, solo due pezzi di bab\u00e0, dolce da forno a pasta lievitata, imbevuto con rum, storica testimonianza della pasticceria napoletana\u201d. Coloro che lo hanno gustato hanno assaporato un raffinato dolce, dal sapore intenso dove la crema pasticcera ben si coniuga con il particolare ripieno al rum, l\u2019acquavite ottenuta dalla distillazione della melassa della canna da zucchero o del suo succo dal profumo intenso. Il \u201cBab\u00e0sticciotto\u201d \u00e8 stato presentato e degustato il 26 agosto a Melpignano, in provincia di Lecce, nel backstage del Concertone finale de \u201cLa Notte della Taranta\u201d, dove ha ricevuto apprezzamenti e consensi dei vip presenti alla serata di musica popolare pi\u00f9 famosa d\u2019Italia.<\/p>\n
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