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di Stefano Quarta<\/p>\n
LEVERANO (LECCE) Il 1 Dicembre 2017 \u00e8 stata una serata di festa al Birrificio Birrasalento di Leverano. Un evento organizzato per presentare al pubblico due nuove birre: \u201cNuda&Cruda\u201d e \u201cBarrique \u201863\u201d. La prima \u00e8 una birra che vuole raccontare il territorio ed una crescente cultura per la produzione artigianale cercando di trarre proprio dalle risorse autoctone i suoi ingredienti. \u00c8 cos\u00ec che, ad esempio, si valorizza una collaborazione col DisTeBa dell\u2019Universit\u00e0 del Salento per la selezione di una variet\u00e0 di orzo che, adattandosi alle condizioni climatiche salentine, \u00e8 il primo tentativo di produrre un malto di origine nostrana. Barrique \u201963, invece, \u00e8 un esperimento (in serie limitata) di contaminazione di stili. Una birra barricata, cio\u00e8 lasciata maturare in botte, come fosse un vino o un distillato. L\u2019effetto \u00e8 evidente, anche se particolare e lasciato al giudizio del singolo degustatore. Sicuramente apprezzabile la volont\u00e0 di osare, in linea con la vocazione che qualunque prodotto artigianale dovrebbe avere. La storia di Birrasalento \u00e8 strettamente connessa al numero 63, che ricorre nella birra barricata; era infatti nel settembre del 1963 quando il padre di Maurizio Zecca, fondatore del birrificio, scriveva una lettera ai suoi cari da Friburgo, dove era emigrato per lavorare in uno stabilimento di birra, ed \u00e8 da l\u00ec che parte la passione tramandata da generazione in generazione.
\n\u00c8 doveroso ribadire che un prodotto artigianale non dovrebbe competere con quelli industriali. Si tratta di prodotti con filosofie, sensazioni e costi completamente diversi. Confrontereste una buona pasta industriale con la pasta di vostra nonna? Personalmente no. Il prodotto industriale ha il merito della facilit\u00e0 d\u2019acquisto. Costa poco. Ma per costare poco, molti processi devono essere ottimizzati. Sia chiaro, non \u00e8 una colpa, bens\u00ec un semplice dato di fatto. I prodotti artigianali (birra, ma non solo) costano inevitabilmente di pi\u00f9, perch\u00e9 offrono di pi\u00f9. Pi\u00f9 aromi, pi\u00f9 gusto e un\u2019esperienza globalmente pi\u00f9 intensa. Indipendentemente dai gusti personali.
\nL\u2019evento, inoltre, \u00e8 stato anche un\u2019occasione per far conoscere il birrificio che, con ricercatezza, permette di condividere i locali tecnici (in cui vi sono fermentatori e quant\u2019altro) con gli ospiti della serata. I quali hanno potuto degustare tutte le 8 birre del birrificio e godere del buffet e dell\u2019animazione. Si sono esibiti ad inizio serata gli sbandieratori di Oria e i Tamburellisti di Otranto accolti dalle principali istituzioni del territorio, il presidente della Provincia di Lecce Antonio Gabellone, il sindaco del comune di Leverano Marcello Rolli e l\u2019assessore comunale alle Attivit\u00e0 produttive, Sandro Leone. A chiusura della serata il pubblico ha potuto assistere ad una delle tappe di Miss Mondo. Tra le 8 concorrenti in gara, hanno superato la fase Cosmary Fasanelli (di Brindisi) e Annalaura Cofano (di Grottaglie).
\nBuon cibo, ottima birra, intrattenimento e spettacolo, il tutto tra fermentatori da 50-150 hl e impianti di imbottigliamento. Certamente un bel biglietto da visita per il pubblico che, anche fronte strada, pu\u00f2 ammirare parte dell\u2019impianto grazie ad una grande ed elegante vetrata.
\nIl birrificio si pone certamente l\u2019ambizioso obiettivo di dominare, almeno localmente, il mercato delle birre artigianali. Forte di un impianto di assoluto livello, di collaborazioni scientifiche e di un\u2019intraprendenza che fa ben sperare. Non resta che lasciare spazio alla degustazione. Cin.<\/p>\n
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