Cucina salentina: tradizione e innovazione in gara a Gallipoli
Al via la prima edizione della gara
“Cucina salentina: tradizione e innovazione”
28 e 29 Novembre 2011
– “Gallipoli Resort” – Gallipoli
Lunedì 28 e martedì 29 novembre, nella splendida location del Gallipoli Resort, si svolgerà la prima edizione della gara “Cucina salentina: tradizione e innovazione”, che vedrà sfidarsi oltre 60 chef professionisti provenienti da diverse regioni del Sud Italia.
L’iniziativa è organizzata dall’Associazione Cuochi Salentini guidata dallo chef Luigi Perrone, in collaborazione con l’Associazione Professionale Cuochi italiani e il contributo di Regione Puglia, UnionCamere Puglia, Confcommercio Lecce e Provincia di Lecce.
Con questa manifestazione, l’Associazione Cuochi Salentini intende valorizzare la cucina salentina e le risorse del territorio e sottolineare la professionalità degli chef, primi artefici dello sviluppo e della crescita delle molteplici risorse del Salento.
I concorrenti si sfideranno in una gara di cucina calda ed una gara di cucina artistica.
Lunedì mattina, alle ore 10, si aprirà la gara di Cucina calda, durante la quale si esibiranno 65 cuochi suddivisi in due categorie: under e over 25. I concorrenti si cimenteranno nella preparazione di piatti tipici della tradizione culinaria salentina rivisitati in maniera originale, coniugando tradizione e innovazione.
Gli chef dovranno preparare sei porzioni per l’assaggio dei giudici.
La giuria tecnica è composta da sei esperti designati dall’Associazione Cuochi Salentini. Riguardo al concorso di cucina calda, i giudici valuteranno: pertinenza del tema, mise en place e pulizia, preparazione professionale, disposizione e presentazione, aspetto estetico e sapore. Alle ore 18, saranno decretati i vincitori di questa prima giornata.
Martedì 29, invece, saranno circa 40 gli chef che si sfideranno nella gara di Sculture vegetali, pasta al sale e margarina. I lavori inizieranno alle 10.
La giuria valuterà con attenzione le diverse tecniche di lavorazione e le opere esposte. In particolare: l’armonia generale dell’opera; concezione, idea e stile; sviluppo, forma e cromia; eleganza tecnica; originalità e innovazione; difficoltà d’esecuzione.
A conclusione della gara, intorno alle 19.30, si procederà con la premiazione dei vincitori dei due concorsi (saranno assegnate medaglie d’oro, d’argento, bronzo e attestati di partecipazione). Seguirà la presentazione di “Feel food. Salento in chef”, la prima guida ai migliori chef salentini e ai ristoranti dove questi operano.
Il coordinamento è a cura dell’Agenzia Eventi Marketing & Communication.
L’Associazione Cuochi Salentini è stata fondata nel 1978 dal compianto Chef Pierino Vadacca. Nel corso degli anni si è distinta per diverse iniziative, ormai storiche, tra cui “La Cucchiara Salentina”. Dopo un periodo di fermo, dal 2003 grazie all’azione dell’attuale Presidente Chef Luigi Perrone, ha attivato una serie di Eventi e Manifestazioni che hanno portato il nome della Cucina Salentina in tutto il Mondo, tra cui Tour dell’Australia, New York Fancy Food, Colonia Anuga, BIT, Agro.Ge.Pa.Ciok, Street Food di Chicago, Montreal, Giordania, e tante altre ancora. Nel 2010 è stata costituita giuridicamente, libera e indipendente. Dal 2011 aderisce all’Associazione Cuochi Professionisti Italiani.
PROGRAMMA COMPLETO
Lunedì 28
Ore 10 – Inizio lavori
Gara di cucina calda – Categoria under 25
Gara di cucina calda – Categoria over 25
Ore 18 – La giuria decreta i vincitori
Martedì 29
Ore 10 – Inizio lavori
Gara di sculture vegetali, pasta al sale e margarina
Ore 19.30: Premiazione. A seguire, presentazione della prima guida dell’Associazione Cuochi Salentini “Feel food. Salento in chef”